【摘 要】
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以芋头淀粉为原料、过氧化氢为氧化剂,在碱性介质中制备了低氧化度芋头淀粉。经扫描电镜分析,氧化芋头淀粉颗粒呈多角状,平均颗粒直径18.09μm。X-射线衍射确定其晶体形貌为A
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以芋头淀粉为原料、过氧化氢为氧化剂,在碱性介质中制备了低氧化度芋头淀粉。经扫描电镜分析,氧化芋头淀粉颗粒呈多角状,平均颗粒直径18.09μm。X-射线衍射确定其晶体形貌为A型结构。流变学分析其糊化温度为79.5℃、特性粘度为2.505 Pa.s,粘弹性曲线显示其粘性大于弹性。其塑性测定结果符合Croass模型,稠度指数为85.56 s。
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