【摘 要】
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我国的酱油酿造历史悠久,在国民的饮食生活中占据着不可或缺的地位。经历了天然发酵、固态无盐发酵,目前的中国的酱油酿造工艺正在经历着先进技术的参与,解决了从纯手工操作
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我国的酱油酿造历史悠久,在国民的饮食生活中占据着不可或缺的地位。经历了天然发酵、固态无盐发酵,目前的中国的酱油酿造工艺正在经历着先进技术的参与,解决了从纯手工操作到机械化的变革,酱油产品的风味不断优化升级。在混合这多种菌种的发酵过程中,新世纪的酱油酿造对于设备的升级要求变高。本文针对酱油酿造工艺设备的挑战进行了探讨,希望给酱油酿造机械发展有所帮助。
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