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从特香型白酒大曲中分离、富集了芽孢杆菌制成菌液,将其应用于白酒生产。研究了添加芽孢杆菌对特香型白酒各主要风味成分的影响。结果表明,制备的芽孢杆菌菌液浓度为2.285×108个/mL,当菌液用量为40 mL时,芽孢杆菌的使用能有效提高酒基中总酸、总酯和各主要风味物质的含量。
芽孢杆菌对特香型白酒风味风格的影响研究
【摘 要】
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从特香型白酒大曲中分离、富集了芽孢杆菌制成菌液,将其应用于白酒生产。研究了添加芽孢杆菌对特香型白酒各主要风味成分的影响。结果表明,制备的芽孢杆菌菌液浓度为2.285×1
【机 构】
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四特酒有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年07期
【基金项目】
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江西省科技厅科技支撑项目(2009BGA02800)
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