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肉牛是肉类产品中营养价值比较高的一种肉类，具有蛋白含量高的优点。但是影响牛肉品质的因素有很多，着重介绍了评价牛肉品质的常见指标，例如：pH值，系水力，肉色，大理石纹；影响肉质的重要因素，例如：遗传因素，营养因素，饲养方式，屠宰因素等。
影响牛肉品质因素的研究进展
【摘 要】
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肉牛是肉类产品中营养价值比较高的一种肉类，具有蛋白含量高的优点。但是影响牛肉品质的因素有很多，着重介绍了评价牛肉品质的常见指标，例如：pH值，系水力，肉色，大理石纹；影响肉质的重
【机 构】
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吉林省农业科学院畜牧科学分院
【出 处】
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吉林畜牧兽医
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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国家肉牛牦牛产业技术体系公主岭综合试验站(CARS-38)
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