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介绍了以梨为原料发酵干梨酒的工艺,通过在梨汁中添加维生素C,抑制了梨汁的褐变、保持了原果香.成品酒风格独特,营养丰富,具有一定保健功效.
全梨汁酿制干酒工艺研究
【摘 要】
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介绍了以梨为原料发酵干梨酒的工艺,通过在梨汁中添加维生素C,抑制了梨汁的褐变、保持了原果香.成品酒风格独特,营养丰富,具有一定保健功效.
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系郑州450002
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年5期
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