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利用啤酒糟为原料，配以一定比例的玉米粉，通过双菌种制曲，一方面使啤酒糟中表壳替代了部分填充料－稻壳，另一方面使啤酒糟中的蛋白质得到利用，提高食醋的质量。本技术既降低酿醋粮耗，又充分有效地利用啤酒糟这一资源，减少环境污染。
利用啤酒糟生产营养食醋
【摘 要】
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利用啤酒糟为原料，配以一定比例的玉米粉，通过双菌种制曲，一方面使啤酒糟中表壳替代了部分填充料－稻壳，另一方面使啤酒糟中的蛋白质得到利用，提高食醋的质量。本技术既降低酿醋粮耗
【机 构】
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江西省轻工业设计院,蚌埠高等专科学校
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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1999年6期
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