乳鸽由于其高经济效益和高营养保健价值，受到消费者青睐。上海、广东、海南及港澳地区每年共需求乳鸽10亿只以上，其他大城市年消费乳鸽也在1000万只以上。近年来，国际市场需求量也是与日俱增。目前，世界食品消费市场已把乳鸽列为优质肉食品。
　　几十年来，香港是世界上最大的乳鸽消费市场，近几年香港的人口加上旅游人数超过1000万人，年消费乳鸽食品达2000多万只以上，主要依靠大陆供应。乳鸽以独特的品味在香港肉类市场占领了一定的份额。
　　广东每年供港的乳鸽产品都以10％左右的速度增长，随着广东以及内地经济的快速增长，国内市场的需求量也有较大的发展。近几年，广州每年需乳鸽1300万只左右，当地饲养生产量已不能满足本地的需要，必须从其他城市购买才能平衡市场供求。
　　随着北方养鸽业的兴起及市场的拓展，形成了我国鸽业的新格局。南方的乳鸽消费市场消费量正在大幅度增加，而北方的养鸽业和消费市场也在迅速发展，已呈求大于供的状况，使乳鸽的价格坚挺上升，市场价格已趋于南北平衡，北鸽南调的状况已得到缓解和改变。上海、北京、天津市场年乳鸽销量已超过600万只。国内市场的日趋拓宽，消费水平的不断提高，进一步刺激了肉鸽业的发展。
　　正因为有国内外庞大的乳鸽消费市场及消费群体，有较高的企业效益为基础，我国鸽业必将加快发展。现在肉鸽养殖已进入全面性商品化生产，饲养管理水平也达到先进水平。