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在比较不同SPME萃取头对油脂挥发物分离能力的基础上，探讨了凹凸棒石脱色过程中脱各耐间、吸附剂添加量对油脂风味的影响，结果表明脱色时间达到60min时，醇类物质、酮类物质含量呈增加状态，吸附剂添加量对氧化分解产物醇类、醛类、酮类物质的影响不明显，但以呋喃类化合物和环类物化合物为主其它物质含量显著增加。