【摘 要】
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本文通过单因素实验，分别考察超声时间、超声温度、pH、酶添加量对脂肪酸水解率的影响，结合响应面实验优化超声波辅助脂肪酶水解红花籽油的工艺条件，并比较超声波辅助酶解和水浴
【基金项目】
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武汉工商学院校级科研课题（A2015008）.
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本文通过单因素实验，分别考察超声时间、超声温度、pH、酶添加量对脂肪酸水解率的影响，结合响应面实验优化超声波辅助脂肪酶水解红花籽油的工艺条件，并比较超声波辅助酶解和水浴酶解中米氏常数及表观动力学的变化。结果表明：最佳酶解条件为：超声时间10h，超声温度28℃，pH7．0，米曲霉脂肪酶添加量为280U／g，水油比1．6：1（v／v），此时红花籽油的水解率达到94．47％。对其进行表观动力学研究，测得超声波辅助脂肪酶水解红花籽油的米氏常数Km=4．63mL／g，表观活化能Ea：2．05kJ／mol，比水浴酶解
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