果胶酶ROHAMENT MA PLUS对猕猴桃取汁和澄清的影响

来源 :城市道桥与防洪 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xinxinrenren

【摘要】

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研究了果胶酶ROHAMENT MA PLUS对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响.结果表明，此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度，使果汁的澄清度加大，对冷冻

【作者】

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叶兴乾陈健初苏平刘冬红张束

【机构】

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浙江大学食品科学与营养系，浙江杭州 310029

【出处】

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城市道桥与防洪

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

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猕猴桃澄清果汁粘度

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研究了果胶酶ROHAMENT MA PLUS对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响.结果表明，此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度，使果汁的澄清度加大，对冷冻和加热的稳定性加强.该酶适合用作猕猴桃汁的加工，对猕猴桃浆的最佳应用条件为每100g果浆需7.5×105PGU和45℃下100 min.

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