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为探讨食品添加剂对乳酸菌饮料中益生菌活性的影响,试验研究了几种添加剂对乳酸菌饮料中益生菌的影响。结果表明,柠檬酸添加量对益生菌的活性影响较大,其次是抗坏血酸、甜蜜素和山梨酸钾。柠檬酸的质量分数为1.0 g/kg,抗坏血酸的质量分数为0.5 g/kg,甜蜜素的质量分数为0.2 g/kg,山梨酸钾的质量分数为0.5 g/kg时,对乳酸菌饮料中益生菌的活性影响最小。