【摘 要】
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以香鱼为实验原料,从香鱼的鱼头、鱼身、香脂腺、卵巢和精巢等五个部分提取脂质并进行分析。使用抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）、抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、燕麦酚酸（OP）以及AP＋OP混合
【机 构】
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宁波大学海洋学院、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,武汉轻工大学食品科学与工程学院,山东省农业机械科学研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金（31601476）,湖北省自然科学基金（2017CFB308）,浙江省自然科学基金（LQ15C20 0002）
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以香鱼为实验原料,从香鱼的鱼头、鱼身、香脂腺、卵巢和精巢等五个部分提取脂质并进行分析。使用抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）、抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、燕麦酚酸（OP）以及AP＋OP混合物对含量最为丰富的香脂腺鱼油稳定性进行评价,比较其氧化稳定性。结果表明香鱼不同部位之间的总脂肪含量差异显著（P〈0.05）,其中,香脂腺脂肪质量分数最高,鱼头质量分数最低,分别为（50.20±2.23）%和（4.92±0.21）%。香鱼油脂中的饱和脂肪酸为27.45%~34.73%,单不饱和脂肪酸为5.
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