论文部分内容阅读
通过分离添加方法研究面筋蛋白、麦谷蛋白、麦醇溶蛋白对面条质构品质影响。结果表明:添加不同量面筋蛋白、麦谷蛋白后,面条硬度、咀嚼性、粘合性增大,而添加麦醇溶蛋白却减小;麦醇溶蛋白赋予面条粘附性;麦谷蛋白能增强熟面条内部强度即耐煮性;面筋蛋白对拉伸特性影响最大。
面筋蛋白与面条品质关系研究
【摘 要】
：
通过分离添加方法研究面筋蛋白、麦谷蛋白、麦醇溶蛋白对面条质构品质影响。结果表明:添加不同量面筋蛋白、麦谷蛋白后,面条硬度、咀嚼性、粘合性增大,而添加麦醇溶蛋白却减
【机 构】
：
河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
：
粮食与油脂
【发表日期】
：
2005年05期
其他文献
目的分析与调查普外科手术切口感染的相关诱发因素，探讨干预措施。方法作为研究对象的306例患者，是我院普外科于2013年10月至2015年10月收治的，根据手术切口感染的诊断标准，统计
<正> 区域经济政策是指一定时期内为解决区域经济发展中的问题和矛盾,实现区域经济发展目标而采取的一系列政策手段。它是经济政策体系中的一个重要组成部分,是促进国民经济
对当前学生普遍存在的一些不良解题习惯现象分析,与学生良好解题习惯进行比较,得出学生养成良好解题习惯的重要性.通过学生认真审题、解题后进行反思等方面来阐述如何培养学
新型白酒是用优质食用酒精做基础酒，经调配制成各种香型的白酒。新型白酒酒质柔和、爽净，具有酒体清澈透明、酒质优良、有害杂质极少、出酒率高、可塑性强、生产成本适中、劳动
本文利用新发掘的宁国府乡土文献,勾勒出"宁国世仆"这一贱民群体的历史脉络及其生活实态,分析了自雍正开豁世仆令颁布以来宁国世仆的出户历程,指出:世仆制度的长期存在,具有
<正>1979年10月,中国银行广东省分行与香港东亚银行签订了为其代办"东美Visa信用卡"协议,代办东美卡取现业务。从此,信用卡在中国出现。1985年3月,中国银行珠海分行发行我国
目前我国漏洞库建设有突破进展，但并未得到企事业单位积极回应和足够重视。本文提出一种系统解决方案，基于垂直搜索的安全漏洞预警系统，从公开漏洞发布平台收集企事业单位信息系
本文就《文心雕龙》研究历史的兴衰现象 ,从中国传统文论著作的话语方式和学术规则角度 ,探讨了为何《文心雕龙》在唐宋时期未能被引起足够重视 ,而从明清开始 ,研究渐盛 ,且
说实话,今生做个女人还是很幸运的。古话讲:“世上只有剩男,没有剩女”,一个女人,只要长得鼻子是鼻子眼是眼就不愁嫁不了人,而嫁了人你有本事就去做撒切尔夫人、伊丽莎白女王
为了研究超燃冲压发动机燃烧室内液体燃料雾化掺混特性,确定影响雾化的关键因素以实现高效燃烧,在超燃冷态雾化实验平台,以纹影法为主,同时辅助以平面激光诱导荧光(PLIF)技术