【摘 要】
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从麸醋母曲中分离出黑曲霉Asp 5609并以此为诱变出发菌株，采用紫外线照射结合亚硝基胍诱变剂处理，筛选出酸性蛋白酶高产变异株Asp 5609—7。用盐溶加温提取法从Asp 5609-7固体
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从麸醋母曲中分离出黑曲霉Asp 5609并以此为诱变出发菌株，采用紫外线照射结合亚硝基胍诱变剂处理，筛选出酸性蛋白酶高产变异株Asp 5609—7。用盐溶加温提取法从Asp 5609-7固体发酵物料中提取酸性蛋白酶粗酶液，经DE-30型中空纤维柱超滤浓缩，用于食醋酿造物料蛋白的酶解催化，可大幅度提高醋液中氨基酸含量。
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