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采用显色平板法和测定脱乙酰度（Deacetylation degree，DD）相结合的方法，从浅海污泥中筛选到一株产几丁质脱乙酰酶（chitin deacetylase，简称CDA）活力较高的细菌菌株S-1，并对其产酶条件和发酵进程进行了初步研究。S-1适宜产酶条件：碳源为蔗糖，氮源为酵母膏，添加无机盐NaH2PO4，培养时间54h。