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选用蔗糖磷酸化酶和葡聚糖磷酸化酶合成直链糊精，并对工艺条件进行优化。以蔗糖为底物，在添加磷酸盐的条件下，蔗糖磷酸化酶催化反应，生成中间产物葡萄糖-1-磷酸，选用液质联用仪鉴定葡萄糖-1-磷酸的产生；加入麦芽四糖作引物，葡聚糖磷酸化酶催化合成直链糊精，用高效离子交换色谱分析终产物直链糊精的聚合度分布。通过单因素实验，分别研究酶浓度、反应时间、pH及温度对两步反应的影响。蔗糖磷酸化酶催化生成中间产物葡萄糖-1-磷酸的优化工艺条件为：酶浓度4．0U／mL、反应时间4h、pH6．5、温度40℃；葡聚糖磷酸化酶催化