【摘 要】
：
以包菜为原料,通过乳酸菌接种发酵制作泡菜,以感官评分、总酸、pH值和亚硝酸盐含量为评价指标,探讨了影响乳酸菌接种泡菜发酵的主要因素。通过试验确定了乳酸菌接种发酵泡菜
【基金项目】
：
淮安市科技计划(指导性)项目(HAGZ201605);淮阴工学院大学生创新创业训练计划项目(Z205C18684)
论文部分内容阅读
以包菜为原料,通过乳酸菌接种发酵制作泡菜,以感官评分、总酸、pH值和亚硝酸盐含量为评价指标,探讨了影响乳酸菌接种泡菜发酵的主要因素。通过试验确定了乳酸菌接种发酵泡菜的最佳工艺条件:食盐用量4%、发酵温度30℃、蔗糖用量2%、乳酸菌接种量3%、植物乳杆菌与鼠李糖乳杆菌的最佳配比为1:1。该条件下得到的泡菜口感较佳,亚硝酸盐含量远低于泡菜产品的标准(20 mg/kg);发酵时间短,可以大批量的生产。
其他文献
建立了一种含乳饮料中多种农药残留的气相色谱-质谱测定方法。样品用乙腈提取,提取液经Prime-HLB柱富集净化后,气相色谱-质谱法测定,采用选择离子扫描(SIM)模式检测。结果表
近些年来,伴随着经济全球化的发展,我们国家的建筑设计也长时期处于对于西方建筑风格的模仿中,因而逐渐造成了我们国家富有民族特色建筑设计工作的落后。为了改变当前建筑设
对于煤矿采矿工程而言,安全技术是施工的核心环节,应严格按照相关规范执行各项操作,否则难以对采矿工程质量予以控制,继而引起安全事故的滋生。对此,本文借助对采矿工程施工
《史记》是西汉时期司马迁撰写的史学著作,是研究西汉语言的第一手材料,关于《史记》的研究一直是学术界关注的热点。《史记》记载了中国3000多年的历史,以时间为序,其中运用
目的比较二倍体黄芩、四倍体黄芩、甘肃黄芩的解热作用。方法将Wistar大鼠110只,随机分为11组。药物组分别给予不同来源的黄芩生品、酒炙品水煎液灌胃,连续给药2 d。第3天,除
"海派"是中国19世纪至20世纪初,社会政治历史变迁,及在思想文化嬗变的过程中产生的流派,代表了上海文化主张和思想状态,1840年后至1930年的海派绘画,应该作为"前海派"绘画时
在现代工程建设中,工程监理是其管理过程的重要构成部分。工程监理对维护社会公共利益做出了重要贡献,同时为保护业主合法权益不受侵害提供了充分保障。随着近年来经济的快速
对伊兰特1.6 L汽油机燃烧和排放性能在北京(海拔52 m)和在西宁(海拔2 261 m)进行了对比试验,与北京相比,西宁汽油机的指示平均压力下降39.5%,平均燃油消耗率上升18.95%,CO的
本试验旨在评定不同葡萄籽酿酒残渣水平全混合饲粮(TMR)在育肥羊瘤胃食糜外流速度(Kp)及有效降解率,研究不同葡萄籽酿酒残渣(GSRD)水平对育肥羊全消化道消化率、氮(N)代谢及
<正>碰到恐怖画面时系统会偷偷拍下你受惊吓的表情,询问要不要上传至Facebook,让你的好友们"欣赏"你的囧样。近年来,美国Sears零售百货公司似乎不再是美国人购物的首选之地了