日常生活中，泡茶、煮肉、煮豆浆、榨果汁的时候会出现一层泡沫。有的泡沫很细密，有的泡沫大小不一；有的泡沫很快消散，有的泡沫经久不消。这些泡沫能不能吃？对身体有没有害处呢？
　　可以保留的泡沫
　　茶叶
　　泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做茶皂素，是一种皂苷。根據目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。其实很多植物中都含有皂苷类物质，山药中也有。一些特异体质的人，直接接触皂苷可能会过敏，皮肤发痒。大多数人不必担心，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。不过，不要对茶的保健功能期望过高，因为茶中的茶皂素实在太少，距离起到抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
　　粥、面
　　大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面粉中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
　　咖啡
　　咖啡豆经过烘焙就会有油脂渗出。泡咖啡时出现的泡沫是高温下空气和咖啡中的脂肪结合所产生的一种物质。只要是真正的咖啡，或多或少都会出现油脂泡沫现象（没有泡沫的咖啡要警惕质量问题）。刚刚烘焙出来的咖啡豆渗出来的油脂比较少，存放一个月后，油脂会显著增加，泡咖啡时，泡沫也更明显。总体而言，咖啡泡沫没有必要去除。但要注意的是，咖啡不宜多喝。
　　牛奶
　　泡奶粉时，搅的时间久了会出现泡沫。这种现象是正常的，一般不动，静置一会儿泡沫就消了。奶粉中蛋白质活性越强越容易产生泡沫，这种泡沫不必除去。但静止状态的牛奶产生泡沫严重，就要考虑是不是牛奶变质了。若是变质了千万不要饮用。
　　蔬果
　　用榨汁机榨好的蔬果汁上面都会有一层厚厚的泡沫，一般人都会因为它没有味道，甚至看起来不雅观而将其倒掉。其实，这层泡沫是很有营养的。医学研究证明，这层泡沫富含酵素，酵素对人体很有好处，比如抗炎抗菌、净化血液、提高免疫力等。但这种酵素很容易就散掉，只有尽快地喝完才能保证其活性。
　　需要去除的泡沫
　　肉
　　煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其主要成分是蛋白质。肉中的脂肪及其他成分也都会出现在泡沫中。此外，肉中血管残留的一些血液也会跑到汤里，产生泡沫，其气味和外观令人厌恶。总体而言，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，不利于健康，最好撇去。但撇干净后，继续煮下去，再次产生的白色泡沫则主要是肉中的蛋白质，可以保留。
　　在熬汤时，原料经过一段时间的加热后，汤的表面会漂起一层淡黄色的泡沫，这是从原料中溶解出来的油脂。如果担心脂肪摄入太多，在饮汤前，可将这层泡沫用汤匙直接撇掉，也可将汤置于冰箱，待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油。
　　火锅
　　火锅里食材丰富，有肉、菜、海鲜等。这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西。因此，火锅的泡沫最好撇去。另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以一定不要喝火锅汤。
　　豆浆
　　煮豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。此时的豆浆含有蛋白酶抑制剂等物质，会影响蛋白质的吸收。食用没有煮熟的豆浆会产生肠胃反应，比如呕吐。所以，煮豆浆时可以加一点油来消泡，或者用小火加热等泡沫消失，再把豆浆加热到真正沸腾。豆浆真正沸腾后留下的泡沫是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以去掉。（本刊综合）