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随着养鸡业的发展，鸡的屠宰加工、分割、利用等越来越成为肉制品加工的一个热门行业。全国的加工厂家都进行了较大的改革，成套的生产线也相继出现，使鸡的屠宰加工、分割等生产工艺有了较大的改观。然而在处理过程中也出现微生物污染和消毒不完全等重要问题，直接影响其制品的出口及进一步加工，因而我们应结合自己的实际，完善卫生设施，提高制品质量。1微生物污染鸡体的途径1．1来自自然环境的污染1．1．1土壤中的微生物土壤是微生物最大的宝库。较多的微生物有需氧或厌氧芽饱菌（芽饱杆菌和梭菌），低等放线菌有律形细菌（棒杆菌、节杆菌、