菊黄蟹肥，正是食蟹的好时机。蟹不仅味道鲜美，营养价值也非常高，还有一定的药用价值，但挑蟹、食蟹有很多禁忌。
　　特邀专家 赵秀梅
　　国家公共二级营养师
　　蒸煮食用有讲究
　　吃活蟹不能吃死蟹
　　螃蟹死后体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，吃了这样的螃蟹容易引发呕吐、腹痛、腹泻等疾病。所以一定不要购买死了的螃蟹。教大家如何辨别活的螃蟹：
　　首先，可以从色泽上鉴别，活着的螃蟹外壳具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，死掉的螃蟹外壳没有光泽。
　　其次，可以闻味道或试手感。活的螃蟹有海鲜固有的腥味，死的螃蟹可能会出现异味。活的螃蟹壳是硬的，死掉的螃蟹壳会逐渐变软。
　　最后，可以通过眼睛来辨别。敲打螃蟹壳上方靠近眼睛的部位，如果螃蟹的眼睛是动的，说明是活的，如果眼睛没有任何变化则说明已经死掉了。
　　清洗干净蒸熟煮透
　　大多数螃蟹以动物性食物为生，所以蟹的体表及体内有各种细菌及污泥。如果清洗不干净或者没有蒸熟煮透，细菌就不能完全杀灭，进食到人体内容易引起某些疾病，所以一定要清洗干净、蒸熟煮透再吃。
　　现蒸现吃
　　螃蟹热的时候比较美味，所以最好是现蒸现吃。吃的时候从蟹脚开始吃（因为这个部位容易凉），然后再吃蟹的身体。如果实在吃不完，要把螃蟹放在干净、阴凉通风的地方保存，或者放在冰箱的保鲜层保存，最多可存放2-3天，而且在下次吃的时候也一定要再次回锅蒸熟煮透。
　　有选择地吃
　　螃蟹虽好，但也不能全部都吃。除了螃蟹壳以外，螃蟹的心、胃、腮、肠也是不能吃的。尤其是腮部，好的螃蟹腮部应是白净的，如果发现腮的颜色发黑或已变色，则整只螃蟹都不建议吃。
　　食蟹应注意配伍
　　辅以姜、葱、大蒜、米醋等调味品
　　烹调及食用螃蟹时还要注意与其它食物的配伍，否则食用后同样会引祸上身。烹调螃蟹时最好辅以姜、葱、大蒜、米醋等调味品，既能去掉腥味，又能增进食欲，还能起到杀菌和中和螃蟹寒性的作用。
　　螃蟹不能与柿子同食
　　秋季也是柿子大量上市的季节，空腹或大量吃柿子时本来就容易出现“柿石症”，螃蟹中富含的蛋白质和柿子中的鞣酸相作用，导致蛋白质凝固成块，不易消化吸收，从而诱发腹痛、呕吐等，因此螃蟹绝对不能与柿子同食。同时，梨性凉，花生性油腻，泥鳅、羊肉及狗肉都具有温补功效，石榴富含鞣酸，这些食物也不宜与螃蟹同食，以免出现腹泻及伤胃情况。
　　吃螃蟹后不要喝茶水
　　很多人饭后有喝杯茶水的习惯，以起到助消化的功效。但螃蟹由于富含蛋白质、不饱和脂肪酸及胆固醇，本就不容易消化吸收，饭后再喝茶水，很容易冲淡胃液，反而引起消化不良，因此吃螃蟹后不要喝茶水。
　　禁忌人群应少食
　　腹泻及脾胃虚寒者不宜食用
　　味美且营养丰富的螃蟹因为性寒，并非人人皆宜。发热、腹泻以及脾胃虚寒者不宜食用螃蟹，以免引起腹痛、腹泻；孕妇也应当避免过量食用；鉴于螃蟹中胆固醇含量比较高，因此高脂血症者、高血压者、肥胖者、肝脏疾病患者都应当少吃或不吃蟹肉。
　　过敏体质者勿食用
　　每年的门诊中，因食用螃蟹而过敏的人都特别多，因此过敏体质者食用时尤应注意，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻时，要及时到医院就诊，以往有过敏史者更勿食用。
　　痛风患者避免食用
　　蟹肉中含有丰富的核酸和蛋白质，过量食用尤其是与啤酒同食后，很容易诱发痛风，因此痛风患者也应避免食用。
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　　如何保存大闸蟹
　　螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在3天左右吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。
　　本刊记者 梁玲