【摘 要】
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柑橘酒是利用柑橘汁发酵而产的低酒精、高营养的果酒。以柑橘的自然发酵液作为分离源,通过耐受酒精能力的驯化、初筛,经过TTC筛选、杜氏管发酵、小三角瓶发酵等三级筛选,筛选
【基金项目】
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湖南省教育厅优秀青年项目(14B063)
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柑橘酒是利用柑橘汁发酵而产的低酒精、高营养的果酒。以柑橘的自然发酵液作为分离源,通过耐受酒精能力的驯化、初筛,经过TTC筛选、杜氏管发酵、小三角瓶发酵等三级筛选,筛选出发酵性能优良且适合于柑橘酒发酵的菌株。实验结果表明,1号菌株在柑橘汁中起酵能力较强,产酒精能力较好,发酵5 d产酒率达到6.2%,产香较好,产酯达到0.16 g/L,而且糖利用率高,残糖较低,所以1号菌株可作为独立的发酵菌株使用。
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