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试验通过分割一头牛的通脊两块，测试冷却肉初始菌落总数和TVB-N值，并将剩余通脊各自分割成60块大小基本一样的小块，进行改进前后不同包装袋的包装，分为PE收缩袋包装（前A）和Cryovac（r）BDF-2001高阻隔性多层复合热收缩袋包装（后B），分别测定2种包装的感官指标、pH值、菌落总数、TVB—N值。结果显示改进前PE真空热收缩袋（A）在贮存30d时符合鲜肉判定标准，按照判定标准，最长可保存30d；改进后Cryovac（r）BDF-2001高阻隔性多层复合热收缩袋（B）在贮存70d时符合鲜肉判定标准