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西洋参在加工中最容易出现的问题主要是红支和青支。红支主要是由于干燥温度过高所致，淀粉糊化和挥发油中倍半萜发生氧化和聚合变成树类化合物，临界温度为４２℃，失去了西洋参特有的香气。青支主要是由于干燥室温度过低，排潮不合理，使室内相对湿度过大，西洋参产生霉变和酸败，失去了西洋参特有香气。克服办法主要是控制好室内温度和相对湿度。温度不得超过４０℃，特别是干燥后的温度一般应控制在３２℃￣３８℃为宜，相对湿度