红曲红色素光稳定性测定方法探讨

来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wangcong1001

【摘要】

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对市售红曲红色素粉进行了分离,得到红色色素、桔红色色素和黄色色素,其最大吸收波长分别为490±5nm,374±5nm/490±5nm,367±5nm.在固定光源、固定照射距离

【作者】

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连喜军王红娟王昌禄郭坤亮

【机构】

：

天津科技大学食品科学与生物工程学院

【出处】

：

中国食品添加剂

【发表日期】

：

2004年2期

【关键词】

：

红曲红色素光稳定性测定方法紫外灯照射法 Monascus pigments powder Bleaching Method of determinatio

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对市售红曲红色素粉进行了分离,得到红色色素、桔红色色素和黄色色素,其最大吸收波长分别为490±5nm,374±5nm/490±5nm,367±5nm.在固定光源、固定照射距离的条件下对红色色素的光稳定性进行了测定,确定出了最适合的初始光照色素浓度为0.01%(吸光度为1.089),最适合的色素液厚度为4.5mm,光照1h红色素的保存率为35%.

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