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以鸡腿菇、食用酒精为主要原料,研究鸡腿菇配制酒的加工工艺条件.通过双因素实验确定鸡腿菇酒的最佳浸提条件为:浸提时间9 d,鸡腿菇与脱臭60.酒精比例为1:2.5(w/v);通过正交实验确定最佳调配条件为酒精度为15%(v/v),糖度为10%(w/v),酸度为0.5%(w/v).
鸡腿菇配制酒的研制
【摘 要】
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以鸡腿菇、食用酒精为主要原料,研究鸡腿菇配制酒的加工工艺条件.通过双因素实验确定鸡腿菇酒的最佳浸提条件为:浸提时间9 d,鸡腿菇与脱臭60.酒精比例为1:2.5(w/v);通过正交
【机 构】
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北京电子科技职业学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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