论文部分内容阅读
通过单因素实验与正交实验。确定了麦芽酸奶的最佳生产工艺条件为：麦芽粉（经烘烤处理的）添加量2．0％、复合稳定荆用量0．125％、接种量3．0％、白砂量用量8％，在42℃发酵3h。酸奶与麦芽粉均营养价值丰富，麦芽酸奶可以发挥双重的保健功能。更加有益于人们的健康。麦芽酸奶的研制也为探索小麦深加工提供了一条新的途径。