众所周知,婴幼儿的营养最佳来源就是母乳,但是母乳缺乏等原因,如今婴幼儿的母乳喂养比例较低。所以婴幼儿配方奶粉成为了婴幼儿对维生素摄取的主要途径,婴幼儿在幼年时期一旦缺乏维生素K会导致其出现血性疾病。维生素K稳定性相对较高,但同时也会受一些因素影响导致维生素K缺失,因此探究维生素K的稳定性影响因素对婴幼儿配方奶粉的质量保证及婴幼儿的健康成长有着十分重要的意义。本文首先通过改进GB 5413.10一2010的实验方法,熟悉实验步骤,提高本实验数据的可靠性以及准确性；继而考察光照因素、氧化剂因素、温度因素、抗氧化剂因素、糖类等因素对维生素K₁稳定性的影响。结果表明：日光照射会加快维生素K₁的破坏,6h后残留率不足30%,在黑暗和日光灯条件下维生素K₁比较稳定,在6h后维生素K₁的残留率都在75%以上；随着温度的升高,婴幼儿配方奶粉中维生素K₁的稳定性也在降低,当温度为25℃时,6小时后维生素K₁的残留率是75%,当温度上升到40℃时,6小时后婴幼儿配方奶粉中维生素K₁的含量降低到60%,而当温度升高至60℃时,经过6小时后婴幼儿配方奶粉中的维生素K₁的含量只剩25%；在酸性环境下,奶粉中维生素K₁比较稳定,但在中性和碱性环境中,维生素K₁含量有不同程度的损失,中性条件下维生素K₁的损失率相对较小,碱性条件会加速维生素K₁的损失,损失主要集中在3小时内,在反应一段时间后,维生素K₁含量不会随时间增长而产生明显变化；双氧水对维生素K₁的影响很大,随着双氧水的浓度逐渐升高,维生素K₁的损失率也在急剧升高,当双氧水浓度为0.48%时,一小时后维生素K₁的损失高达80%；维生素K₁会受到抗氧化剂的影响,随着抗氧化剂浓度的提高,维生素K₁的含量也在减少；蔗糖、葡萄糖不会对维生素K₁的稳定性产生明显影响,维生素K₁对糖类相对稳定。其次研究加工过程中生产工艺对维生素K₁稳定性的影响,结果表明：维生素K₁的热稳定性较好,但在奶粉的加工过程中有一些需要高温的加工工艺,这些过程会对奶粉中维生素K₁造成部分损失。均质过程中维生素K₁的损失率为6.63%,相对较低；高温杀菌浓缩过程中维生素K₁的损失率为12.72%,喷雾干燥过程中维生素K₁的损失率为2.51%,流化床干燥工艺造成维生素K₁的损失率为4.00%,相对于杀菌浓缩工艺对维生素K₁的损失造成的影响较小。最后本研究探究了储藏过程对婴幼儿配方奶粉中维生素K₁稳定性的影响。结果表明：在储藏过程中,储藏温度对婴幼儿配方奶粉中维生素K₁的稳定性相对较。经过实验研究表明,婴幼儿配方奶粉在15℃时储藏30个月后,奶粉中的维生素K₁含量仍然满足国标要求。本研究系统的研究了婴幼儿配方奶粉中维生素K₁的稳定性影响因素,并对婴幼儿配方奶粉未来的研究方向做出了展望。