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采用 L9(34) 正交试验确定了生产高达干酪的最佳工艺参数为:发酵剂添加量为 0.9%,凝乳酶添加量为 25mL/100L,食盐溶液浓度为 18° Bx和腌制时间为 4h.
荷兰高达干酪工艺研究
【摘 要】
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采用 L9(34) 正交试验确定了生产高达干酪的最佳工艺参数为:发酵剂添加量为 0.9%,凝乳酶添加量为 25mL/100L,食盐溶液浓度为 18° Bx和腌制时间为 4h.
【机 构】
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杨凌职业技术学院农学系,杨凌,712100西北农林科技大学食品学院,杨凌,712100;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年3期
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