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脱乙酰酶（Sirtuin）是一个高度保守的脱乙酰基酶家族，作为细胞传感器检测能源供应并调节代谢过程。SIRT1是体内调节新陈代谢过程的重要脱乙酰酶，位于细胞核和胞浆。通过对靶蛋白的脱乙酰基作用调节其功能，维持细胞能量稳态，进而调节机体代谢。SIRT1调节通路的缺陷会导致各种代谢紊乱，因此，通过基因或药物手段激活脱乙酰酶可调节机体代谢，从而防止肥胖病、2型糖尿病和非酒精性脂肪肝等代谢性疾病。