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L-阿拉伯糖异构酶（L—AI）能分别催化L-阿拉伯糖和D-半乳糖异构为L-核酮糖和D-塔格糖，它是目前生物法生产新型功能性因子D-塔格糖最为有效的酶。近年来，L—AI的结构已被揭晓，其基因已获得克隆、测序和过量表达，经过蛋白质工程改造的L—AI将是未来工业化生产D-塔格糖的主要用酶。本文综述了近年来国外对L-AI的结构与功能、催化机理、酶学性质及应用于D-塔格糖生产方面的研究状况，并展望了其发展前景。