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以西兰花为主要原料，通过对西兰花乳酸菌发酵饮料的原料护色方法、配方、稳定性、发酵菌种及发酵过程进行分析，最终优化建立了西兰花乳酸菌发酵制备工艺为：西兰花汁50%，橙汁10%，橙皮5%，蔗糖6%，柠檬酸0.2%，盐0.25%，CMC-Na为0.2%作为发酵原料，按照3%量接种植物乳杆菌后，在厌氧培养箱中30℃发酵4h。以此工艺生产的西兰花乳酸菌发酵饮料具有独特的风味和良好的性状。另外，西兰花具有抗氧化性，可以使人们避免受到自由基的伤害，降低发病几率。利用DPPH法对发酵前后西兰花的抗氧化、清除自由基能力进行