【摘 要】
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利用了在硫基乙醇作用下，邻苯二甲醛（OPA）试剂与伯胺可以发生荧光反应，使用荧光分光光度计快速检测溶液中游离伯胺含量。应用此方法研究了加酶量、反应温度、反应时间、及反应pH
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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利用了在硫基乙醇作用下，邻苯二甲醛（OPA）试剂与伯胺可以发生荧光反应，使用荧光分光光度计快速检测溶液中游离伯胺含量。应用此方法研究了加酶量、反应温度、反应时间、及反应pH对谷氨酰胺转氨酶（TGase）作用于大豆分离蛋白后对其游离伯胺含量的影响，并对主要影响因素利用响应面发进行优化，找出TGas撒条件的最佳组合。实验结果表明：加酶量20U／g，反应温度为52℃，反应时间60min，反应PH为TGase最佳反应条件，改性后每克大豆分离蛋白伯胺含量由0．059邺10l减少为0．028μmol。
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