【摘 要】
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目的 研究产地(广西省宁明县、广西省龙州县及海南省兴隆县)因素对桄榔淀粉的结构特性和理化性质的影响.方法 分别提取广西宁明、海南兴隆桄榔和广西龙州所产桄榔粉中的淀粉,考查3种淀粉分子链结构、结晶结构、溶胀力、溶解度和冻融稳定性差异.结果 3个不同产地的桄榔淀粉的直链淀粉含量存在显著差异(P＜0.05),其中海南兴隆桄榔淀粉的直链淀粉含量最高(50.49％).3个不同产地的桄榔淀粉形态大多呈现椭球形,广西宁明桄榔淀粉平均粒径最大.X射线衍射和红外谱图表明,3个不同产地的桄榔淀粉分子的有序程度由高到低依次为:
【机 构】
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海南大学食品科学与工程学院,热带多糖资源利用教育部工程研究中心,海口 570228
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目的 研究产地(广西省宁明县、广西省龙州县及海南省兴隆县)因素对桄榔淀粉的结构特性和理化性质的影响.方法 分别提取广西宁明、海南兴隆桄榔和广西龙州所产桄榔粉中的淀粉,考查3种淀粉分子链结构、结晶结构、溶胀力、溶解度和冻融稳定性差异.结果 3个不同产地的桄榔淀粉的直链淀粉含量存在显著差异(P＜0.05),其中海南兴隆桄榔淀粉的直链淀粉含量最高(50.49％).3个不同产地的桄榔淀粉形态大多呈现椭球形,广西宁明桄榔淀粉平均粒径最大.X射线衍射和红外谱图表明,3个不同产地的桄榔淀粉分子的有序程度由高到低依次为:广西龙州桄榔淀粉(22.65％)＞广西宁明桄榔淀粉(19.02％)＞海南兴隆桄榔淀粉(18.72％).随着温度的增加,3个不同产地的桄榔淀粉的溶解度与膨胀力均显著增加(P＜0.05),其中海南兴隆桄榔淀粉的溶解度最大,广西宁明桄榔淀粉的溶胀力最大,广西龙州桄榔淀粉的冻融稳定性最好.结论 3个不同产地的桄榔淀粉的结构特性与理化性质存在差异,可为其在工业应用上提供理论基础.
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