【摘 要】
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100、120、140℃加热液态模拟乳0～30min,在300nm产生特征吸收峰,峰强度随加热时间逐渐增强,并显著线性相关(R2=0.9527、0.9685和0.9917,P<0.001);在100℃加热0～30min和120℃加
【机 构】
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昆明理工大学化学与工程学院食品工程研究中心,中国海洋大学食品科学与工程学院食品科学实验室
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100、120、140℃加热液态模拟乳0～30min,在300nm产生特征吸收峰,峰强度随加热时间逐渐增强,并显著线性相关(R2=0.9527、0.9685和0.9917,P<0.001);在100℃加热0～30min和120℃加热0～20min加热时间内,峰强度与糠氨酸产量线性相关(R2=0.9492,P<0.01;R2=0.9524,P<0.05)。表明紫外-可见吸收光谱法可以用于液态乳受热强度分析,具有简单、快速、低成本且适用范围广等优点。
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