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介绍了冰核细菌促进成冰的机制，并结合国外有关报道和我们的研究结果，论述了冰核细菌在食品冷冻浓缩中导致冰晶形成的结构、冷冻效率、应用前的预处理及食用级冰核细菌在时汁中的应用情况，最后展望了未来的研究方向。
果汁冷冻浓缩中生物冰核的成冰作用及初步应用
【摘 要】
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介绍了冰核细菌促进成冰的机制，并结合国外有关报道和我们的研究结果，论述了冰核细菌在食品冷冻浓缩中导致冰晶形成的结构、冷冻效率、应用前的预处理及食用级冰核细菌在时汁中
【机 构】
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中山出入境检验检疫局,华南农业大学食品科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年2期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目! 30 0 70 537
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