【摘 要】
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使用荞麦（Fagopyrum esculentum）进行不同时间的发芽试验，然后评估其麦芽质量。由于根芽的增长，除根损失不断增加，α-淀粉酶活力增加，特别是在发芽的前三天，其后活力水平基本不变，可
【机 构】
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青岛国风药业股份有限公司,青岛啤酒科研中心
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使用荞麦（Fagopyrum esculentum）进行不同时间的发芽试验，然后评估其麦芽质量。由于根芽的增长，除根损失不断增加，α-淀粉酶活力增加，特别是在发芽的前三天，其后活力水平基本不变，可溶性阻淀粉酶的活力在发芽5天后达到最大值。养麦麦芽的淀粉分解能力和浸出率与大麦麦芽相比是较低的，但可以通过调整糖化工艺，使其达到工业要求的浸出率。随发芽时间的延长，过滤速度也增加，发芽4天后，麦汁黏度开始下降。HPLE分析证实麦芽糖和葡萄糖是麦汁中的主要糖类。总可溶性氮、库尔巴哈值以及游离氨基氮（FAN）随发芽时
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