【摘 要】
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<正>食用菌能为人类提供高蛋白,低脂肪,高维生素,低热量,丰富无机盐和可食性纤维素。它越来越被人们所认识。但制约食用菌生产发展的重要因素之一就是深加工发展缓慢。目前鲜
【机 构】
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天津师大生物系开发室!300074;
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<正>食用菌能为人类提供高蛋白,低脂肪,高维生素,低热量,丰富无机盐和可食性纤维素。它越来越被人们所认识。但制约食用菌生产发展的重要因素之一就是深加工发展缓慢。目前鲜销时保鲜跟不上或供求不合理,只能进行粗加工如装罐头等,其附加值并不高。所以笔者采用鲜平菇、双孢菇、香菇等外品(包括盐渍菇),除杂洗净后,先初粉碎再进胶体磨研细,加入适量麻辣等辅料和天然色素及增稠剂调制成蘑菇麻辣酱,装瓶后灭菌为成品。它食用方便营养价值高,尤其方便于野外作业和旅游者食用。 一、工艺流程 将鲜平菇或双孢菇或香菇等外品除杂洗净(盐渍菇脱盐)→杀青(沸水烫软)→沥水→绞肉机粉碎→进胶体磨反复研磨→加麻辣等辅料→调加天然色素→加增稠剂→分装封口→灭菌→包装→成品。
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