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以鲜乳为原料,经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,并保温一定时间,因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸乳。按照不同的分类标准,酸乳的分类有如下几种：按生产方法分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳两类;按脂肪含量高低将酸乳分为：高脂酸乳、全脂酸乳、
专家解读产品质量——酸乳
【摘 要】
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以鲜乳为原料,经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,并保温一定时间,因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸乳。按照不同的分类标准,酸乳的分
【机 构】
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国家果类及农副加工产品质量监督检验中心
【出 处】
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中国防伪报道
【发表日期】
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2011年8期
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