古方制红糖 香味飘万家

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  非遗是手艺,也是日子。上林县白圩镇龙宝村石塘庄的村民继承祖辈传统手艺,在家里从事手工红糖制作,过上了幸福的好日子。
  清晨,在上林县白圩镇石塘庄,一缕缕白烟不断升腾,空气中弥漫着香甜的味道。未见红糖,已闻糖香。那股诱人的香甜味道熟悉而亲切,不禁让人想起了孩提时代。
  走进村民周海银家大院,周海银夫妇及其父母正忙着压榨甘蔗汁,烧火煮糖水,搅拌糖浆,灌浆制作红糖。
  在石塘庄依然保留着传统古方熬制红糖的手工艺。每年冬至前后的甘蔗收割季节,村里大部分家庭便开始榨甘蔗汁熬制红糖,满村都是甜甜的糖香味。石塘庄制糖以家庭为单位形成小作坊,采用自家种植的甘蔗为原料。
  周海银今年四十来岁,熬制红糖的手艺很娴熟。从他懂事的时候开始,就跟着父辈学制糖。此时,他正在熟练地舀起刚熬制出锅的红糖浆往一旁的木模具里浇注。他的妻子则在炉灶前烧火,这个长长的炉灶上依次排开四口大锅,这四口大锅各有分工。从灶尾的大锅开始,甘蔗汁先在里面熬制,待沸腾时去除漂浮的杂质,再依次将甘蔗汁舀往下一个大锅,在最靠近灶头的大锅里就熬成了红糖。之所以使用大锅熬,为的就是不断蒸发掉甘蔗汁中的水分。
  将熬制好起锅的红糖浆整锅放在一边,不断地搅拌使之冷却,同时将大锅边上开始凝结的红糖刮回锅里继续搅拌。这个步骤就是搅沙。这些刮出来的有点沙的红糖就像药引一样,放在锅里继续搅拌能让整锅糖“起沙”,味道更好。
  搅沙过后,冷却得差不多的红糖浆被舀起来快速浇注到木模里。木模是可以组装拆解的,倒红糖浆的时候就组装起来,等糖凝结成块后就拆解出来,很方便。用木模制出来的红糖块,一块约一斤重。红糖可根据客户的需求做成各种形状,不添加任何防腐剂,完全保留了甘蔗汁中的营养成分。
  从将甘蔗汁倒入锅开始,到熬制成糖块,整个过程耗时一个小时左右。
  石塘庄村民熬制红糖一般在春节前,持续一个月左右。现在熬糖的工艺和以前相比,除了手工榨甘蔗汁被机器替代,其他工序一直没有变。
  熬制红糖的历史,周海银不清楚是从什么时候开始的,只知道祖祖辈辈一代一代将这一手艺传了下來,保守估计至少有上百年历史。以前熬制红糖主要是为了满足自家过年时对红糖的需求。如今随着工业的发达,用传统方法熬制红糖的作坊越来越少,但不少人反倒更青睐这种“土制”的红糖。周海银家也因为制作红糖,日子过得越来越甜蜜。
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