蔬菜中含有人体所需的多种无机盐和维生素，也是膳食纤维的主要来源。维生素是人体必需的一类营养，它不是机体的构成组分，只能从植物性食物中获得。因此，在人们的日常食物构成中蔬菜成为重要的组成部分。
　　蔬菜在人们的膳食中如此重要，如何保证蔬菜的新鲜和食用安全呢？给孩子添加蔬菜辅食的妈妈们自然非常关心。蔬菜在生长过程中容易受到污染，这其中有以生活污水做肥料、农药灭虫害、使用化肥增加产量的同时，造成的生物性污染和化学性污染。要避免这些危害，应尽可能选择洁净和新鲜的蔬菜，只要注意观察就会发现施用过量化肥的某些蔬菜生长过大，根茎处发红。储存后会变色，加工后会有异味。这样的蔬菜食用后会给人体带来危害。因此，给孩子加工蔬菜时应注意选择，并尽可能将蔬菜彻底清洗干净。洗菜时可放入少许食盐浸泡一段时间，这样也可以起到一些清除残留化肥和农药的作用。
　　另外要尽可能选择新鲜的蔬菜给孩子吃。蔬菜储存一段时间后，就会慢慢损失一些维生素。如菠菜在室温20度时，维生素C损失达84％。即便在冰箱中储存，时间过长，维生素同样会损失。
　　给3～4个月的婴儿添加蔬菜辅食时，可选择新鲜的蔬菜嫩叶，去掉菜梗，加工成菜水、菜泥或菜末。但加工时不宜煮的时间过长，否则会使维生素大量损失。焖煮后的蔬菜维生素C损失高达59％，维生素B、A损失也会达到50～60％。
　　目前采用现代食品工业的低温加工工艺生产的婴幼儿速食蔬菜粉，采用洁净蔬菜，并充分保留了蔬菜中的维生素营养。可以作为蔬菜添加的一种选择。
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