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很多时候,错误的烹调法会使食材中的营养大量流失,改变一下烹调方式,就能将饭菜做得营养又健康。
鱼肉最好用蒸、炖等低温方法烹调,比如清蒸鱼、炖鱼汤,或者不经油炸,稍微煎一下后红烧。另外,汆鱼丸、涮鱼片也是很好的选择。
爆炒的油温较高,会产生油雾燃烧的“过火”现象,油中的脂肪酸容易氧化生成有害的多环芳烃化合物,让菜有一股煙熏的味道。不少人喜欢这种味道,其实不利于健康。绿叶菜建议低温烹调,选择清炒、白灼、凉拌等烹调方式。不仅口感比较脆嫩,保持风味和色泽,还可以更好地保留水溶性维生素。
腌菜过程中会产生大量亚硝酸盐,不过一般会在20天后降到安全值,吃腌菜不要太心急;肉类食材用盐长期腌制,不仅容易有哈喇味,还会产生对人体有致癌作用的亚硝胺。
油炸会增加食物的热量和脂肪含量,反复油炸还会产生不利心血管的反式脂肪酸。同样,烧烤会导致蛋白质变性、损失多种维生素,还会发生脂肪的过氧化反应,产生致癌物,建议尽量少吃或不吃油炸、烧烤食物。
鱼类不宜糖醋
鱼肉最好用蒸、炖等低温方法烹调,比如清蒸鱼、炖鱼汤,或者不经油炸,稍微煎一下后红烧。另外,汆鱼丸、涮鱼片也是很好的选择。
青菜不宜高温爆炒
爆炒的油温较高,会产生油雾燃烧的“过火”现象,油中的脂肪酸容易氧化生成有害的多环芳烃化合物,让菜有一股煙熏的味道。不少人喜欢这种味道,其实不利于健康。绿叶菜建议低温烹调,选择清炒、白灼、凉拌等烹调方式。不仅口感比较脆嫩,保持风味和色泽,还可以更好地保留水溶性维生素。
菜、肉不宜盐腌
腌菜过程中会产生大量亚硝酸盐,不过一般会在20天后降到安全值,吃腌菜不要太心急;肉类食材用盐长期腌制,不仅容易有哈喇味,还会产生对人体有致癌作用的亚硝胺。
少用油炸和烧烤
油炸会增加食物的热量和脂肪含量,反复油炸还会产生不利心血管的反式脂肪酸。同样,烧烤会导致蛋白质变性、损失多种维生素,还会发生脂肪的过氧化反应,产生致癌物,建议尽量少吃或不吃油炸、烧烤食物。