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【分类号】F426.82
在我国，葡萄酒的生产已有非常悠久的历史，但由于受经济、酒文化、生活习惯等多方面影响，葡萄酒的生产也经历了严峻的考验，朗格斯酒庄同样在考验中涅槃重生，直至后来才开始步入较为正规的生产轨道。葡萄酒种类繁多，但在这里我们主要研究朗格斯酒庄干红葡萄酒的生产工艺。
昌黎葡萄酒产业虽然发展迅速，但与世界葡萄酒生产强国相比，仍有较大差距，其中主要存在以下问题：（一）优质原料保障不够（二）缺乏高素质懂技术的人才（三）缺乏统一的质量等级制度（四）本地品牌在本土市场的占有率低等。由此观之，葡萄酒产业的创新改革势在必行。
1 朗格斯酒庄简介
朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司创立于1999年，由奥地利著名企业家格诺特·朗格斯·施华洛奇先生投资2970万美元独资兴建。朗格斯酒庄坐落于素有“中国酿酒葡萄之乡”美称的河北昌黎，与地处渤海湾风景如画的碣石山和黄金海岸为邻。她凝结了这个时代的科技、人文、社会与文化等要素，也携带了特定的传统要素与地方文化符号，同时她还代表了这个年代流行的时尚与对未来的向往。
2 朗格斯酒庄干红葡萄酒的生产工艺
2.1 工艺流程
成熟葡萄选收→除梗破碎→入罐浸泡→接收发酵→终止发酵→分离倒罐→澄清→存储→优化调整→灌装引用
2.2 工艺要点
2.2.1 葡萄原料选择
首先是要色泽良好的酿酒葡萄，成熟度高，无腐烂、无污染，好果率占95%，可溶性固状物达到22%以上，保证葡萄酒的质量。
2.2.2 除梗破碎
葡萄→振动筛选台除掉杂质和小青粒→移动提升架→除梗破碎机去果梗并破碎→集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐
2.2.3 主发酵
将破碎后的原材料放入发酵容器中，装罐量为容器的80%，以留有足够的空间便于二氧化碳和热量的排放，防止溢瓶或爆瓶。
2.2.4 发酵
发酵温度要严格控制在25—30℃，发酵期盛后，可加入适量的糖，加糖最好要在发酵初期一次性完成。
2.2.5 澄清
对新的干红葡萄酒进行调整后，加入二氧化硫在适宜温度下贮存一年左右时间，陈酿期间，果酒内会通过各种作用，达到澄清目的，葡萄酒逐渐趋于成熟。
2.2.6 存储
澄清的葡萄酒将进入存储期，或入罐存储、或入橡木桶存储，要求必须有定期的倒罐观察，防止纰漏。
2.2.7 最佳饮用
葡萄酒都有最佳引用期（如八月十五），这个时期内品质最高、口感最好，一旦超过期限，葡萄酒的质量会开始下滑。
3 朗格斯酒庄各大独特优势
3.1区位选择
朗格斯酒庄地处北39°22′—39°48′，与法国波尔多处于同一纬度，这里昼夜温差大，无霜期长，日照充足，凭借得天独厚的气候土壤条件滋育着2800余亩名种葡萄的成熟。酒庄属燕山余脉的樵夫山脚下，背山面海，水面可以反射光线，为葡萄提供更充足的光照，占地3000亩的朗格斯酒庄距离渤海仅9公里，酒庄背后呈L状的山峰为葡萄园挡住了从西北吹来的寒风，凌厉的山石也反射了一定的光线，在大海、沙滩、阳光的能量流动和与生态环境营养物质的交换，葡萄恣情地汲取着天地灵气。
3.2 种植特性
3.2.1 有机种植
酒庄葡萄园共计2800亩，严格按照国家有机产品的生产加工标准进行管理。有机种植面临最大的难题是病虫害。综合运用多种措施，创造不利于病虫草害的孳生，而有利于害虫天敌繁衍，利于葡萄生长发育的各种条件，使葡萄生长健壮，提高树体的抗病虫能力，保持系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害造成的损失。
3.2.2 仅用羊粪作有机肥
源于本酒庄的自行沤制的葡萄副产物和羊粪，在沤制时要经过长达三个月的时间，并且温度要达到50℃-70℃，以充分杀灭有害菌虫，可以添加来自于自然界的有益微生物，但不能使用转基因生物及其产品。坚持科学的施肥观，以根系、微生物、壤的关系为基础改善土壤的特性，使用地与养地相结合，达到土壤肥力的稳定和提高。
3.2.3 限产、限量
酿造庄园酒的原料为国际著名酿酒葡萄品种、限定的亩产量，并保证采收前的含糖量达到204克/升以上，在酿造的过程中不能靠加糖来提高酒度。庄园酒的产量在一个酒庄内一般不超过1000吨，朗格斯葡萄酒凭借其优质的口感、突出的产品特性和限量的生产销售，是谓“精雕细琢”之产品。
3.3 拥有独一无二的专属橡木桶厂
朗格斯酒庄耗费巨资引进世界最先进的德国橡木桶生产线，用于制作的木桶原材料采用长白山原始森林80年树龄以上的橡木，原木运送到这里以后要经过刨车带锯的定型切割，锯好的木料在露天环境下码垛、自然风干三年以上，以释放劣质单宁，同时吸取阳光和海风的味道，随后进入车间再刨干净，选好板材之后上机器切割成具有6个弧度的木片，通过码桶、定型、烘烤、喷水、上色等步骤，最后进行两小时压力注水的测试即可出厂。
4 朗格斯酒庄未来发展新前景
4.1 集群化
随着一个个葡萄酒酒庄群的建立，昭示着中国葡萄酒酒庄正朝着集群化、区域化的形式发展。众多酒庄的集聚和全面的配套实施，使他们在葡萄酒行业形成了强劲、持续竞争优势。如此看来，朗格斯酒庄必须要顺应时代发展的必然趋势，加强产业经济的发展和强化，更好的树立品牌优势和较高的知名度和识别度，全力打造“葡萄硅谷”。
4.2风格化
庄园如人，庄园的建设者有何个性和风格，庄园也会随之。庄园的消费者是人，所以我们为谁生产便采用这个圈子里的人群的个性和风格。同样是生产酒，皇家礼炮和人头马的个性与风格是不同的；同样一个地方的庄园，个性风格是不同的：玛歌的灵性、拉菲的品味、康帝的贵气等等都是个性鲜明的，虽然可能不是其有意为之，但至少已经形成某种特性。朗格斯酒庄景色美轮美奂、高贵优雅，具有浓郁的意大利建筑风格。应该继续发扬和突出自身的鲜明个性，真正的抓住消费者！
4.3 管理化
庄园的管理没那么简单，种葡萄不是种粮食，种植葡萄的要求更高。管理是基础工作，更是核心工作。因为市场销售数字的增长往往会把主要原因归结于营销策略，往往忽视了管理的作用。其实优秀的产品品质不是吹出来的，不是检测出来的，不是监督出来的，而是管理出来的。正如朗格斯酒庄的种植管理、生产管理、分区管理、机肥管理都堪称一绝：2800 亩葡萄种植基地，均采用单臂种植篱架和短梢修剪的整形修剪方式；严格控制产量每亩不超过500 公斤 ； 根据土壤、地形、地势的不同进行分类并制定相应的管理措施，以确定不同地域的葡萄酿造不同风格的葡萄酒；葡萄园采用有机种植，除草剂、化肥及不合规范的杀虫剂一律禁止使用等等。也正是这些严格的控制和管理，让朗格斯在独特的道路上越走越远。
结论
本次调研活动圆满落下帷幕，通过此次活动，我们看到了朗格斯酒庄走出了一条只属于自己的成长之路，灿烂辉煌，无可取代。同样，葡萄酒在中国市场的发展肯定是初具规模但前景无量。随着人类的生活水平一天天提高，正在逐步向着小康水平迈进，饮食习俗向国际化、高层次的酒文化发展成为必然。
参考文献
[1] 高玉荣，王霞.低醇干红葡萄酒的生产工艺的研究[J].食品科技，2001.（1）：58-59.
[2] 陈耀明.葡萄酒[M].青岛：青岛出版社，2007.
[3] 刘伟民.法国葡萄酒解说[M].上海：上海科学出版社，2010.07.
[4] 林莹，毛永年.爱恋葡萄酒[M].北京：中央编译出版社，2006.
石家庄经济学院华信学院管理系三下乡小分队：吴胜男、王雨迪、路海亮、雷林林、范惠敏、刘同胜、王昱、柴菲
指导教师：张鹏
在我国，葡萄酒的生产已有非常悠久的历史，但由于受经济、酒文化、生活习惯等多方面影响，葡萄酒的生产也经历了严峻的考验，朗格斯酒庄同样在考验中涅槃重生，直至后来才开始步入较为正规的生产轨道。葡萄酒种类繁多，但在这里我们主要研究朗格斯酒庄干红葡萄酒的生产工艺。
昌黎葡萄酒产业虽然发展迅速，但与世界葡萄酒生产强国相比，仍有较大差距，其中主要存在以下问题：（一）优质原料保障不够（二）缺乏高素质懂技术的人才（三）缺乏统一的质量等级制度（四）本地品牌在本土市场的占有率低等。由此观之，葡萄酒产业的创新改革势在必行。
1 朗格斯酒庄简介
朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司创立于1999年，由奥地利著名企业家格诺特·朗格斯·施华洛奇先生投资2970万美元独资兴建。朗格斯酒庄坐落于素有“中国酿酒葡萄之乡”美称的河北昌黎，与地处渤海湾风景如画的碣石山和黄金海岸为邻。她凝结了这个时代的科技、人文、社会与文化等要素，也携带了特定的传统要素与地方文化符号，同时她还代表了这个年代流行的时尚与对未来的向往。
2 朗格斯酒庄干红葡萄酒的生产工艺
2.1 工艺流程
成熟葡萄选收→除梗破碎→入罐浸泡→接收发酵→终止发酵→分离倒罐→澄清→存储→优化调整→灌装引用
2.2 工艺要点
2.2.1 葡萄原料选择
首先是要色泽良好的酿酒葡萄，成熟度高，无腐烂、无污染，好果率占95%，可溶性固状物达到22%以上，保证葡萄酒的质量。
2.2.2 除梗破碎
葡萄→振动筛选台除掉杂质和小青粒→移动提升架→除梗破碎机去果梗并破碎→集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐
2.2.3 主发酵
将破碎后的原材料放入发酵容器中，装罐量为容器的80%，以留有足够的空间便于二氧化碳和热量的排放，防止溢瓶或爆瓶。
2.2.4 发酵
发酵温度要严格控制在25—30℃，发酵期盛后，可加入适量的糖，加糖最好要在发酵初期一次性完成。
2.2.5 澄清
对新的干红葡萄酒进行调整后，加入二氧化硫在适宜温度下贮存一年左右时间，陈酿期间，果酒内会通过各种作用，达到澄清目的，葡萄酒逐渐趋于成熟。
2.2.6 存储
澄清的葡萄酒将进入存储期，或入罐存储、或入橡木桶存储，要求必须有定期的倒罐观察，防止纰漏。
2.2.7 最佳饮用
葡萄酒都有最佳引用期（如八月十五），这个时期内品质最高、口感最好，一旦超过期限，葡萄酒的质量会开始下滑。
3 朗格斯酒庄各大独特优势
3.1区位选择
朗格斯酒庄地处北39°22′—39°48′，与法国波尔多处于同一纬度，这里昼夜温差大，无霜期长，日照充足，凭借得天独厚的气候土壤条件滋育着2800余亩名种葡萄的成熟。酒庄属燕山余脉的樵夫山脚下，背山面海，水面可以反射光线，为葡萄提供更充足的光照，占地3000亩的朗格斯酒庄距离渤海仅9公里，酒庄背后呈L状的山峰为葡萄园挡住了从西北吹来的寒风，凌厉的山石也反射了一定的光线，在大海、沙滩、阳光的能量流动和与生态环境营养物质的交换，葡萄恣情地汲取着天地灵气。
3.2 种植特性
3.2.1 有机种植
酒庄葡萄园共计2800亩，严格按照国家有机产品的生产加工标准进行管理。有机种植面临最大的难题是病虫害。综合运用多种措施，创造不利于病虫草害的孳生，而有利于害虫天敌繁衍，利于葡萄生长发育的各种条件，使葡萄生长健壮，提高树体的抗病虫能力，保持系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害造成的损失。
3.2.2 仅用羊粪作有机肥
源于本酒庄的自行沤制的葡萄副产物和羊粪，在沤制时要经过长达三个月的时间，并且温度要达到50℃-70℃，以充分杀灭有害菌虫，可以添加来自于自然界的有益微生物，但不能使用转基因生物及其产品。坚持科学的施肥观，以根系、微生物、壤的关系为基础改善土壤的特性，使用地与养地相结合，达到土壤肥力的稳定和提高。
3.2.3 限产、限量
酿造庄园酒的原料为国际著名酿酒葡萄品种、限定的亩产量，并保证采收前的含糖量达到204克/升以上，在酿造的过程中不能靠加糖来提高酒度。庄园酒的产量在一个酒庄内一般不超过1000吨，朗格斯葡萄酒凭借其优质的口感、突出的产品特性和限量的生产销售，是谓“精雕细琢”之产品。
3.3 拥有独一无二的专属橡木桶厂
朗格斯酒庄耗费巨资引进世界最先进的德国橡木桶生产线，用于制作的木桶原材料采用长白山原始森林80年树龄以上的橡木，原木运送到这里以后要经过刨车带锯的定型切割，锯好的木料在露天环境下码垛、自然风干三年以上，以释放劣质单宁，同时吸取阳光和海风的味道，随后进入车间再刨干净，选好板材之后上机器切割成具有6个弧度的木片，通过码桶、定型、烘烤、喷水、上色等步骤，最后进行两小时压力注水的测试即可出厂。
4 朗格斯酒庄未来发展新前景
4.1 集群化
随着一个个葡萄酒酒庄群的建立，昭示着中国葡萄酒酒庄正朝着集群化、区域化的形式发展。众多酒庄的集聚和全面的配套实施，使他们在葡萄酒行业形成了强劲、持续竞争优势。如此看来，朗格斯酒庄必须要顺应时代发展的必然趋势，加强产业经济的发展和强化，更好的树立品牌优势和较高的知名度和识别度，全力打造“葡萄硅谷”。
4.2风格化
庄园如人，庄园的建设者有何个性和风格，庄园也会随之。庄园的消费者是人，所以我们为谁生产便采用这个圈子里的人群的个性和风格。同样是生产酒，皇家礼炮和人头马的个性与风格是不同的；同样一个地方的庄园，个性风格是不同的：玛歌的灵性、拉菲的品味、康帝的贵气等等都是个性鲜明的，虽然可能不是其有意为之，但至少已经形成某种特性。朗格斯酒庄景色美轮美奂、高贵优雅，具有浓郁的意大利建筑风格。应该继续发扬和突出自身的鲜明个性，真正的抓住消费者！
4.3 管理化
庄园的管理没那么简单，种葡萄不是种粮食，种植葡萄的要求更高。管理是基础工作，更是核心工作。因为市场销售数字的增长往往会把主要原因归结于营销策略，往往忽视了管理的作用。其实优秀的产品品质不是吹出来的，不是检测出来的，不是监督出来的，而是管理出来的。正如朗格斯酒庄的种植管理、生产管理、分区管理、机肥管理都堪称一绝：2800 亩葡萄种植基地，均采用单臂种植篱架和短梢修剪的整形修剪方式；严格控制产量每亩不超过500 公斤 ； 根据土壤、地形、地势的不同进行分类并制定相应的管理措施，以确定不同地域的葡萄酿造不同风格的葡萄酒；葡萄园采用有机种植，除草剂、化肥及不合规范的杀虫剂一律禁止使用等等。也正是这些严格的控制和管理，让朗格斯在独特的道路上越走越远。
结论
本次调研活动圆满落下帷幕，通过此次活动，我们看到了朗格斯酒庄走出了一条只属于自己的成长之路，灿烂辉煌，无可取代。同样，葡萄酒在中国市场的发展肯定是初具规模但前景无量。随着人类的生活水平一天天提高，正在逐步向着小康水平迈进，饮食习俗向国际化、高层次的酒文化发展成为必然。
参考文献
[1] 高玉荣，王霞.低醇干红葡萄酒的生产工艺的研究[J].食品科技，2001.（1）：58-59.
[2] 陈耀明.葡萄酒[M].青岛：青岛出版社，2007.
[3] 刘伟民.法国葡萄酒解说[M].上海：上海科学出版社，2010.07.
[4] 林莹，毛永年.爱恋葡萄酒[M].北京：中央编译出版社，2006.
石家庄经济学院华信学院管理系三下乡小分队：吴胜男、王雨迪、路海亮、雷林林、范惠敏、刘同胜、王昱、柴菲
指导教师：张鹏