【摘 要】
：
【目的】探讨宰前因子对牛肉品质的影响,得出DFD（dark firm dry）牛肉的判定标准。【方法】研究某企业DFD肉的发生率,并挑选600头延边×西门塔尔杂交公牛进行不同的宰前处理
【机 构】
：
山东农业大学食品学院,吉林大学军需科技学院
【基金项目】
：
国家现代肉牛技术体系专项经费资助
论文部分内容阅读
【目的】探讨宰前因子对牛肉品质的影响,得出DFD（dark firm dry）牛肉的判定标准。【方法】研究某企业DFD肉的发生率,并挑选600头延边×西门塔尔杂交公牛进行不同的宰前处理,通过测量牛胴体背最长肌的pH、温度以及品质指标,对劣质牛肉的发生率及牛肉品质进行分析。【结果】宰前因子中待宰密度、温湿度以及短途运输对DFD肉的发生影响不大;而屠宰时间、季节、待宰时间和屠宰方式对劣质牛肉（PSE肉、DFD肉）的发生都有不同程度的影响;牛肉品质的颜色指标中b＊比L＊更具有作为判定劣质牛肉标准的意义
其他文献
矿难、空难、地震……这本是一个春暖花开、草长莺飞的季节,然而,世人却满怀悲伤。尤其令人心悸的是,最近发生在国内的一连串公共安全事件,几把罪恶的屠刀都不约而同地挥向了
有人月球基地的建设能将人类的活动区域扩展到月球，实现月球资源的深度开发和利用，服务于人类社会发展。中国开展月球基地建设，在技术上是空间站工程和载人登月工程的有效结合，也
目的探讨原发性肝癌合并脾功能亢进(脾亢)的一期联合手术治疗的可行性和适应证.方法回顾性研究20例原发性肝癌合并脾亢的病人,14例行肝癌切除(均为不规则肝切除)及脾切除,其
本文综述和介绍了有关复杂网络基本概念和美国航空网络（ANA）的实证研究、几个重要网络模型和基于生物网络特点而建立的偏好复制生长网络（GNPC）以及复杂网络上的自组织临界性现象
作者对铸钢件补缩工艺参数进行了分析,阐明视在模数和真实模数的概念,推导出包括冷却模数和被补铸件体积在内的冒口方程式.文中以铸钢齿轮为例,介绍了“双剖面”原理和补缩设
【正】 我们发现,英语动词过去时态与动作发生时间并非一一对应。有些过去时态是谈及现在的情况,或说的是将来要发生的事情。一些语言学家说这种动词形式不是过去时态而是虚
综述了印度块菌（Tuber indicum Cooke et Massee）在定名、分布、分子系统学、遗传多样性、生物化学、生活史及人工栽培等方面的研究概况,分析了当前研究中尚待解决的问题,如目
日前，经云南省委批准，云南省纪委省监委对大理市违法扣押征用途经大理的外省（市）防疫口罩问题进行了立案调查。依据相关规定，决定对5个单位、8名责任人进行问责处理，其中市委书记被
民事政策有别于民事法律,民事政策有着一定的灵活性,其适用的对象具有一定的指向性。民事政策在很长一段时期内是民事法律制定的原则和主要内容。民事政策对民事法律制度的制
海德格尔天地神人四重奏思想的提出，得益于他对整个时代状况的分析和人类存在的重新审视，得益于他对科技本质的精辟阐释，正是在他对技术本质的批判过程中，他逐渐孕育出了世界的四