论文部分内容阅读
蛋品作为人类主要的动物性食品之一,可提供人类必需的各种营养成分,如优质蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质;还含有人类大脑和神经系统发育所必需的磷脂等,且其消化吸收率达95%以上,几乎完全能为人体所吸收。但是,不符合卫生要求的蛋品,不仅能导致人类食物中毒,还可成为禽类疾病流行的因素;此外由于蛋在保存过程中,受到外界温度、湿度、包装材料的状态、收购时蛋的品质和保存时间等的影响,都会使蛋品发生生理的、物理的或化学的变化,所以对蛋类进行卫生检验具有重要的意义。