【摘 要】
：
通过混合菌种发酵豆豉,提高豆豉的抗氧化能力。选用高产蛋白酶菌株枯草芽孢杆菌D2、D8、D10和β-葡萄糖苷酶产生菌枯草芽孢杆菌U35进行单菌种和混合菌种发酵豆豉,测定其中的
论文部分内容阅读
通过混合菌种发酵豆豉,提高豆豉的抗氧化能力。选用高产蛋白酶菌株枯草芽孢杆菌D2、D8、D10和β-葡萄糖苷酶产生菌枯草芽孢杆菌U35进行单菌种和混合菌种发酵豆豉,测定其中的抗氧化成分黄酮类化合物含量,比较豆豉铁氰化钾还原能力、自由基清除能力、抗氧化能力差异,同时分析其抗氧化成分含量和抗氧化活性的关系。混菌豆豉的苷元型异黄酮含量明显提高,D2U35、D8U35、D10U35混菌豆豉比D2、D8、D10单菌豆豉分别增加了59.71%、68.18%、54.83%。豆豉中抗氧化成分黄酮类化合物的含量比蒸煮大豆高31.20%～45.19%。混菌豆豉铁氰化钾还原能力、对[.OH]自由基清除能力分别比单菌豆豉高约22.02%、38.62%,对[DPPH.]自由基清除能力与单菌豆豉基本相同。混菌豆豉苷元型异黄酮含量对抗氧化性质影响较大。
其他文献
农牧渔业部于今年一月上旬在广州召开了全国城市水产品产销工作会议，重点研究解决大中城市吃鱼问题。会议传达和学习了全国农村工作会议和中共中央<1984>一号文件精神，参观了广
基于过氧化苯甲酰的氧化性,将Fe2+氧化成Fe3+,生成的Fe3+与硫氰酸盐在酸性乙醇介质中发生显色反应,建立小麦粉违禁添加剂过氧化苯甲酰检测新方法。对该方法进行试验条件研究,
建筑行业在社会各行业整体结构中占据至关重要的地位, 也是国民经济的重要组成行业之一。综合分析建筑行业的发展历 程,除了对社会的发展具有极大的推动作用之外,其中的危害
“工业反哺农业、城市支持农村”是我国现阶段缩小城乡差距、构建和谐社会的必然要求。实证分析显示．在影响城乡差距的众多因素中，农业税收、工农业产品价格剪刀差、支农财政支
<正> 一、企业文化的概念阐释。 关于“企业文化”(Businessculture)的概念,国内外学者的理解和认识不尽相同。这其中的重要原因是由于“文化”概念的复杂歧义,据统计目前关
自然垄断企业治理的目标是构建有效率的治理系统确保利益相关者的利益需求。西方发达国家自然垄断产业治理以“私人企业＋政府规制”为主导模式。中国自然垄断产业的治理结构有
研究了4种减水剂(葡聚糖凝胶、聚羧酸、FDN、木质素)对建筑石膏性能的影响,采用XRD和扫描电镜对建筑石膏粉和石膏产品进行分析和表征。结果表明:当掺量为0.3%时,HC(聚羧酸)对
中央提出发展农业一靠政策、二靠科学的指导思想以来，我国水产系统推广了一批重大科技成果和先进技术，科技推广机构、队伍有了较快的发展，民办养鱼技术服务公司兴起，技术承包责任
对我国农民工流动基数与城镇化率的比较表明，2004年以后，外出农民工大量涌向经济较发达的东部地区，由于大中城市户籍制度门槛增高，导致农民工转移受阻。我国“民工荒”与“民工难
在这个信息技术飞速发展的世界,信息安全已经成为现今任何企事业单位与组织团体都十分重视的一项重要工作。作为掌握重要技术资源的科研院所,信息安全的重要性非常大,信息失