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本文综述了高压脉冲电场技术在牛奶加工过程中对有害菌的杀菌作用、对有益菌的保护作用以及对牛奶风味物质、牛乳抗氧化能力的影响，为开发与实现牛奶加工过程中高压脉冲电场技术的应用提供理论依据和技术支持。
高压脉冲电场技术在牛奶加工过程中的研究进展
【摘 要】
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本文综述了高压脉冲电场技术在牛奶加工过程中对有害菌的杀菌作用、对有益菌的保护作用以及对牛奶风味物质、牛乳抗氧化能力的影响，为开发与实现牛奶加工过程中高压脉冲电场技
【机 构】
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深圳市市场监督管理局许可审查中心广东深圳,深圳市计量质量检测研究院广东深圳
【出 处】
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中外食品工业：下
【发表日期】
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2014年2期
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