论文部分内容阅读
本研究产品以普通玉米粉为主要原料（玉米粉占原料面粉重的75％），探讨玉米生产LL面的最佳参数与工艺。结果表明：酸洗工艺方案能解决湿面的保质保藏问题，能明显延长湿面的货架期，玉米面条酸度与湿面的保质期呈正相关，与湿面口感近似呈负相关；最佳工艺方案：酸液酸度1．70％，酸洗时间50s，酸洗温度25～30℃，杀菌温度95℃，蒸汽时间35min，此条件下生产的玉米LL面效果好。