番茄酱在红烧菜肴中的妙用

来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shaw1
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
<正> 番茄酱是烹饪中常用的一种酸味调料。它是用番茄为主要原料,经过切块、加热软化,搅打成浆状,最后加糖浓缩制作而成。 番茄酱的色泽红润,质地均匀细致,酸味适中, 带有一种番茄所特有的风味。番茄酱在烹饪中常用 于甜酸菜。如:“茄汁锅巴”、“茄汁鸡球”、“茄汁虾仁” 等等。同时番茄酱也可作为一些小吃中的佐料,然 而,把番茄酱妙用于红烧菜中,恐怕许多人还没有尝 试过。 红烧是一种最常用烹调技术。传统红烧菜肴的 调色,有单用酱油来调色的,也有用糖色和酱油结合 起来调色的。前者的菜肴调色不理想,后者菜肴色泽 比较美观。红烧在调色时,应注意糖和酱油用量比 例,糖用多了,色很暗,味苦。糖少了,菜肴缺色。酱油 过多菜色发黑,味不佳;酱油太少,成菜欠色欠味。为 解决这一问题,于是就需要用调料来复合补充。
其他文献
<正>在我国传统的养生保健及疗疾祛病中,艾灸是一种很有效的中医疗法,它常用于治疗内科、外科、妇科、儿科、五官科疾病,有的甚至有显效。对于艾灸,许多人是既熟悉又陌生。熟
随着"走转改"活动的深入开展,电视媒体在报道典型、弘扬正气方面实现了诸多突破,对弘扬社会主义精神文明、推动各项事业发展起到了不可替代的作用。本文以中央电视台的《新闻
近年来,内部控制成为监管部门、实务界和学术界关注的热点问题。但由于内部控制实施的成本较高,实务界和学术界也对内部控制的强制推行提出了不同意见。基于此,本文从公司投
在数字传媒飞速发展的今天,自媒体发展势头迅猛,新闻传播方式发生了极大改变。作为党的喉舌,党报新闻摄影应该以其独特的视觉形式掌握宣传制高点,增强主流舆论影响力,积极传
为了探究滴灌条件下糖料蔗灌溉制度,分别选取桂南、桂中、桂北3个主要蔗区开展大田试验,观测分析不同灌溉制度下糖料蔗灌溉定额及产量情况,以产量最高条件下灌溉定额最小为评
发动机在运转过程中.由于部件损坏等各种原因.转速会逐渐降低.甚至自行熄火。驾驶员可根据熄火时转速降低的缓急程度和所排烟色.判断其故障原因.并尽快检修,使其恢复正常工作.
期刊
<正>"月牙体质说"已风行近10年,并且以"晴雨表""健康圈"等名目,强调指甲月牙对于体质的显示作用。但皮肤科专家表示,月牙大小只与甲基位置、指甲生长速度有关,用来推断体质或
相对于传统媒体,新媒体的发展速度更为迅猛,并逐渐地渗透到人们生活的方方面面。在信息化发展时代,传统媒体与新媒体进行业务融合,将会更好地促进传媒事业的发展。
本文讨论了高校知识管理与知识管理文化的概念 ,指出“学习与研究”是知识管理文化的核心概念 ,认为 2 1世纪最成功的高校将是具有学习型研究型文化的“学习型组织” ,阐述了
基于"高校、地方政府、中小学"三方主体协同创新的师范生人才培养模式改革是提高师范生人才培养质量的有效措施。通过协作的三方主体直接沟通、资源共享,以达到互相支持、互