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运用有机溶剂法和酶解法提取蓝莓、葡萄籽和紫薯中的原花青素,对提取条件进行了优化;采用DPPH法测定三者原花青素抗氧化活性及清除自由基能力。结果表明,最佳条件下,原花青素含量依次为:葡萄籽(89.88 mg/g)>蓝莓(37.80 mg/g)>紫薯(17.10 mg/g),三者清除自由基的能力为AE葡萄籽(0.014 0)>AE蓝莓(0.008 1)>AE紫薯(0.005 9)。