【摘 要】
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以板栗和信阳毛尖为主要原料，研制板栗绿茶复合饮料，探讨板栗汁和绿茶茶汤配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对板栗绿茶复合饮料感官品质的影响。在单因素试验的基础上，采用优化正交试验确定板栗绿茶复合饮料的最佳配方为板栗汁与绿茶茶汤配比3∶1，白砂糖添加量9%，柠檬酸添加量0.04%，黄原胶添加量0.08%，在此配方下，板栗绿茶复合饮料香气独特、口感细腻、酸甜适口，感官品质最佳。
【基金项目】
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信阳农林学院2021年高水平科研孵化器建设项目（FCL202110）;信阳农林学院2021年青年教师科研基金项目（QN2021027）； 信阳农林学院青年教师科研基金项目（2018LG014）； 2020年度河南省大中专院校就业创业课题项目（JYB2020074）； 信阳农林学院2019年度校级教
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以板栗和信阳毛尖为主要原料，研制板栗绿茶复合饮料，探讨板栗汁和绿茶茶汤配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对板栗绿茶复合饮料感官品质的影响。在单因素试验的基础上，采用优化正交试验确定板栗绿茶复合饮料的最佳配方为板栗汁与绿茶茶汤配比3∶1，白砂糖添加量9%，柠檬酸添加量0.04%，黄原胶添加量0.08%，在此配方下，板栗绿茶复合饮料香气独特、口感细腻、酸甜适口，感官品质最佳。
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